Notre entreprise fournit une fabrication traditionnelle. Le bonbon est un sucre cuit à la température d'un caramel clair. Il subit plusieurs phases : |
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| 1. La cuisson du sucre. Cuisson du sirop de sucre portée à 150°C pour devenir caramel. |
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| 2. Travail du caramel. Pour être travaillée et refroidie, la pâte est posée sur une table "froide". |
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| 3. Etireuse. A la consistance souhaitée de la pâte, elle passe par l'étireuse... jusqu'à ce qu'elle devienne satinée. |
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| 4. Bâti à cylindre. Cette masse de sucre ne demande qu'à devenir bonbon et pour ce faire, elle passe dans le bâti à cylindre aux empreinte différentes (violettes, cailloux, quartiers acidulés)... pour tomber ensuite dans un panier. |
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| 5. Turbine. Dans une turbine de cuivre, les amandes (le coeur du bonbon) sont gommées avec du sucre... |
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| 6. Dragéification. puis dragéifiéesau sirop de sucre, ... |
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| 7. Coloration, Vernissage. ... puis colorées et enfin vernies. Viennent ensuite le conditionnement et l'expédition. |
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