|
Notre entreprise fournit une fabrication traditionnelle. Le bonbon est un sucre cuit à la température d'un caramel clair. Il subit plusieurs phases :
|
|
|
|
) |
La cuisson du sucre. Cuisson du sirop de sucre portée à 150°C pour devenir caramel. |
) |
Travail du caramel. Pour être travaillée et refroidie, la pâte est posée sur une table "froide". |
) |
Etireuse. A la consistance souhaitée de la pâte, elle passe par l'étireuse. |
) |
... jusqu'à ce qu'elle devienne satinée. |
) |
Bâti à cylindre. Cette masse de sucre ne demande qu'à devenir bonbon et pour ce faire, elle passe dans le bâti à cylindre aux empreinte différentes (violettes, cailloux, quartiers acidulés)... |
) |
... pour tomber ensuite dans un panier. |
) |
Turbine. Dans une turbine de cuivre, les amandes (le coeur du bonbon) sont gommées avec du sucre... |
) |
Dragéification. puis dragéifiéesau sirop de sucre, ... |
) |
Coloration, Vernissage. ... puis colorées et enfin vernies. Viennent ensuite le conditionnement et l'expédition. |
