La nostra ditta garantisce una produzione tradizionale. Il confetto è una pastiglia di zucchero cotto alla temperatura di un caramello chiaro. Subisce varie fasi : 1. Cottura dello zucchero. Cottura dello sciroppo di zucchero portato ad una temperatura di 150°C per diventare caramello. 2. Lavorazione del caramello. Per potere essere lavorata e raffreddarsi, la pasta viene messa su un tavolo "freddo". 3. Trafilatrice. Una volta che la pasta ha raggiunto la giusta consistenza, viene passata alla trafilatrice... finché diventa lucida. 4. Recipiente rotante. Questa massa di zucchero deve diventare un confetto. A questo scopo, passa in un recipiente rotante dalle diverse forme (violette, sassolini, spicchi aciduli)... per cadere infine in un cesto. 5. Bassina. In una bassina di rame, le mandorle (il cuore del confetto) vengono rivestite di uno strato di zucchero... 6. Confettatura. poi confettate allo sciroppo di zucchero ... Colorazione e lucidatura. ... poi colorate e infine lucidate.