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La nostra ditta garantisce una produzione tradizionale. Il confetto è una pastiglia di zucchero cotto alla temperatura di un caramello chiaro. Subisce varie fasi :
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Cottura dello zucchero. Cottura dello sciroppo di zucchero portato ad una temperatura di 150°C per diventare caramello. |
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Lavorazione del caramello. Per potere essere lavorata e raffreddarsi, la pasta viene messa su un tavolo "freddo". |
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Trafilatrice. Una volta che la pasta ha raggiunto la giusta consistenza, viene passata alla trafilatrice. |
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... finché diventa lucida. |
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Recipiente rotante. Questa massa di zucchero deve diventare un confetto. A questo scopo, passa in un recipiente rotante dalle diverse forme (violette, sassolini, spicchi aciduli)... |
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... per cadere infine in un cesto. |
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Bassina. In una bassina di rame, le mandorle (il cuore del confetto) vengono rivestite di uno strato di zucchero... |
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Confettatura. poi confettate allo sciroppo di zucchero ... |
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Colorazione e lucidatura. ... poi colorate e infine lucidate. |
